La recette du Sambal aux œufs façon chakchouka de Yotam Ottolenghi

Célèbre pour sa cuisine méditerranéenne de bon ton, Yotam Ottolenghi pilote, depuis plusieurs années, une poignée de restaurants à Londres. Auteur de nombreux livres culinaires, il dévoile, cette saison, COMFORT. Publié aux éditions Hachette Cuisine, il rassemble plus de 100 recettes, donc celle du sambal aux œufs façon chakchouka à découvrir ici en avant-première.

La recette du Sambal aux œufs façon chakchouka

Ingrédients
Pour 4 personnes
-1 ½ c. à c. de graines de fenouil
-2 clous de girofle
-Les graines de 2 gousses de cardamome
-½ c. à c. de cannelle moulue
-1½ c. à s. de curry moyen en poudre
-60 ml d’huile d’olive
-½ c. à c. de graines de moutarde noire
-20 feuilles de curry
-1 oignon rouge, coupé en deux et détaillé en fines tranches (160 g)
-10 g de gingembre, pelé et râpé
5 gousses d’ail, écrasées
-10 g de coriandre, les tiges finement hachées et les feuilles réservées pour servir
-150 g de tomates datterini (ou de tomates cerise)
-2 c. à c. de sambal oelek
-400 g de tomates concassées en boîte
-100 ml de concentré de tamarin
-300 ml d’eau
-15 g de sucre de palme (ou de sucre brun)
-5 œufs
-Sel et poivre noir

Pour la petite histoire…
Pendant son enfance en Malaisie, Helen mangeait très souvent du nasi lemak, du riz cuit dans du lait de coco et enveloppé dans des feuilles de bananier, servi avec du sambal oelek, des œufs et du concombre. Dans cette recette, les œufs sont mélangés avec la sauce directement dans la poêle. Il s’agit d’une interprétation très libre du nasi lemak, qui rappelle plutôt la chakchouka, avec laquelle Yotam a grandi. Elle se sert avec du riz, du pain ou des pitas.