La recette des poivrons verts farcis à la viande

Paru pour la première fois dans les années 70, Espagne : Le Livre de cuisine est une véritable bible culinaire pour les espagnols. Republié cette année aux éditions Phaidon et écrit par Simone et Inès Ortega, on y découvre pas moins de 1080 recettes authentiques, allant de la tortilla au bacalao en passant par l'immuable paella ou encore les poivrons farcis à découvrir ici en avant-première.

La recette des poivrons verts farcis extraite d'Espagne : Le Livre de cuisine

Ingrédients
Pour 6 personnes
-12 petits poivrons verts
-50 cl d’huile de tournesol
Pour la farce :
-150 g de chair à saucisse
-150 g de bœuf haché
-100 g de jambon Serrano
-1 tranche de pain écroûtée, trempée dans du lait
-1 gousse d’ail finement hachée
-1 cuil. à c. de persil ciselé
-1 œuf légèrement battu
-1 cuil. à s. de vin blanc
-sel
Pour la sauce :
-1 gros oignon émincé
-1 grosse tomate mûre pelée, épépinée et hachée
-2 carottes pelées et coupées en rondelles
-1 cuil. à s. de farine
-20 cl de vin blanc
-sel

Préparation
Couper le pédoncule à la manière d’un chapeau et ôter les graines des poivrons. Préparer la farce. Si l’on hache soi-même la viande, hacher le jambon en même temps. Sinon, mélanger la chair à saucisse, le bœuf et le jambon hachés dans un saladier. Presser légèrement le pain trempé et le mettre dans le saladier avec l’ail, le persil, l’œuf et le vin. Saler et mélanger. Farcir les poivrons de cette préparation à la petite cuillère et fermer avec le chapeau avec un pic cocktail en bois. Chauffer l’huile avec 2 cuillerées à soupe d’eau dans une poêle. Ajouter les poivrons farcis 3 par 3 et cuire 10 minutes à feu doux. À l’aide d’une écumoire, les disposer dans une grande sauteuse en une seule couche. Préparer la sauce. Éliminer l’excédent de matière grasse de la poêle en conservant la valeur de 5 cuillerées à soupe. Réchauffer et faire dorer l’oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Ajouter la tomate et les carottes, prolonger la cuisson 5 minutes en remuant. Incorporer la farine et remuer 2 minutes, verser le vin et 1 l d’eau. Cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir un peu, passer au mixeur et verser dans la sauteuse des poivrons. Saler et cuire 15 minutes à feu doux en remuant la sauce de temps à autre. Si elle épaissit trop, ajouter un peu d’eau. Dresser dans un plat chaud et servir aussitôt. Remarque : ce plat peut se préparer à l’avance. D’ailleurs, il est même délicieux réchauffé.