Les meilleurs restaurants japonais à Paris

Institutions de quartier ou nouveaux venus, voici les meilleurs restaurants japonais à connaître à Paris.

Pour un menu gastronomique omakase

Au coeur de l'hôtel Cheval Blanc, ce nouvel omakase (du japonais “je m'en remets à vous”) plonge ses visiteurs dans un décor feutré à la tokyoïte sublimé par Peter Marino. Accoudés au bar, les visiteurs ont ensuite le choix entre deux menus dégustation en 2h (Shunkan) ou 3h (Yume) accompagnés (ou non) de grands crus ou de sake triés sur le volet. Balade culinaire poétique (le mantra des lieux est le suivant : “Comme l'eau versée ne peut être retenue, les moments passés ne peuvent être repris”), on y admire surtout tout le savoir-faire de Takuya Watanabe (ex Jin et derrière le take away Takuto). En étroite collaboration avec Arnaud Donckele, le chef du palace triplement étoilé, les recettes pensées à quatre mains sont d'une finesse rare : bouillon iodé accompagné d'une confiture d'algues nori, nigiris coiffés de pageot, de seiche lustrée, d'homard, d'huitre grillée ou encore de thon gras… Avant de faire place à un futomaki gourmand, une omelette à la japonaise ou encore une soupe de nouilles et de morilles. En fin de repas, c'est Maxime Frédéric, le chef pâtissier des lieux, qui prend la barre en déclinant un premier dessert inspiré par toutes les subtilités du riz, des mochis glacés aussi appétissants que raffinés (sésame noir, rhubarbe…) et un roulé aux fraises de saison. Tout est délicieux.
A réserver ici